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美食有這麼了不起嗎？：拯救誤入歧途的飲食文化！

【書籍簡介】

────也該適可而止了吧！────

我們幹嘛為了吃而一窩蜂排隊？名店美食真的美味嗎？

世界上沒有比趕流行更無聊的料理了！

在這紛擾的美食戰國時代，拒絕當個被美食俘虜的笨蛋！



激辛飲食評論上桌，痛快程度爆表讓人大汗直冒

毫不留情對歪曲的飲食文化提出「愛之深責之切」的犀利批評

拳拳到肉、直攻要害，令人不禁一邊感到汗顏又一邊深感認同

暢快淋漓的全新閱讀體驗讓人只想直呼：過癮～！



激辛日本大叔的餐桌救援主張──────

★星級？不需要這種東西，那是多餘的

★自我陶醉型的廚師還是別開店比較好

★讓「拉麵崇拜主義」適可而止吧！

★太相信鹽只會讓廚師的手藝變差而已

★人並不是只為吃而活，請大家牢記在心

★我認為要相信自己的舌頭才是最重要的

★客人不是神，廚師一樣也不是神

★喫茶店，加油！碳水化合物萬歲！



▍不偏離食物的正途，去探究什麼是真正的美食 ▍

美食節目、部落格加上社群網站，整天火力全開放送飲食資訊，每個人都難脫轟炸。只要打開電視，一定會看到有人在吃東西的鏡頭，每天打開FB，必定也會看到好友們拍照上傳的美食照，網路上也充斥著大量專業、業餘美食意見，各種飲食資訊交織混雜大爆發。



「那間排隊名店，你去吃過了嗎？」如果把吃當成一種流行，一味追逐稀有食材，忙亂地跟進流行的餐廳，其實只會讓人覺得可笑。如果受愚蠢的資訊矇蔽，我們就無法嚐出好吃的滋味。



當你用餐時，跟誰談論什麼樣的話題？或獨處時，以什麼樣的思緒面對食物？去探究美食的意義和本質，不必刻意跑遠尋覓，美味其實一直近在眼前。不是去追求「吃美味的食物」，重要的是「如何讓東西嚐起來更美味」。



「與其盲目追隨資訊、跟大家吃一樣的東西，不如去自己發現的店，享用的食物更好吃，也更愉快。」

【書籍目錄】

前言



▍第一章為日本飲食憂心

美食評比指南只有百害而無一利！

標示過長菜單的陷阱

「又慢、又少、又貴」的蕎麥麵屋熱門的理由

「講究的店家」令人困擾的誤謬

讓「拉麵崇拜主義」適可而止

蔬菜真的有那麼了不起嗎？

客人何必討好廚師？

太依賴鹽會讓師傅的手藝鈍化

自己發掘想去的餐廳吧

所謂「和食」究竟是什麼？

和食有全球化的必要嗎？

「接待」能讓人看出來嗎？

沉迷於投票的愚蠢該罵

正月前三天，應禁止和食以外的其他食物

「一定要喝日本酒」的反論

京都在◎超水滴兒童錶．冰雪奇緣．復仇者聯盟◎節分享用鹽烤沙丁魚的原因

美食的本質──不可讓「時鮮」成為死語

為什麼飯碗在左，味噌湯碗在右

日本料理的正面非常重要

坐著吃與站著吃，不合禮儀之處

為單手持智慧型手機「邊看邊吃」感到憤慨

人不是只為吃而活著

有誰減少攝取碳水化合物？

服務業從業人員職業道德的淪喪

居酒屋不必設托兒室！

加油！古老而美好的喫茶店

「吃到飽撈本」的聯想



▍第二章當心氾濫的飲食資訊

「柔軟」在飲食方面不是讚美之辭

關於拍攝食物的行為

不可假借部落格之名騙人

對部落格不必要的「廚師崇拜主義」提出異議

部落格其實讓店面與客人陷入不幸

未成熟部落客的功過

感嘆缺乏料理評論家

對於「吃」這個字有意見！

從填字遊戲展開的飲食風潮內幕

「食品偽裝」與媒體的「庶民偽裝」

探討文化飲食講座的意義何在

為濫用片假名的日本料理店嘆息

就算飲食鑑定合格，味覺也不會變敏銳

在營業時間，店裡的主角是客人

關於縮時料理與邊走邊滑手機，我想說的是……

迷信產地究竟還要持續到什麼時候？



▍第三章守護京都的傳統飲食

「謝絕生客」真正代表的涵義

當京都人呢喃著「這真不得了啊」

對客人與店面來說，信賴感與緊張感有其必要

為什麼「割烹」令人覺得難為情

向「割烹」的始祖「濱作」學習

兩種「歡迎」用語的差別

這不是誇獎的話

「京都的淡味」是誤解

如果京都人要請你吃茶泡飯？

對「送來的點心」的誤解

從「和式點心」可看出京都飲食文化的崩解

當錦市場淪為小吃街時

批評方向錯誤的京都介紹節目

想對「模仿的店」提出建言

京都陸續出現高級割烹店的內情

對「京風懷石」、「盆栽」的用心

在京都關於鰻魚與黃瓜的約束

好不容易找到真正好店的心得

「大丸百貨的紙袋」所教我的事



代後記感覺「招待的形式」的幸福

【作者簡介】

柏井壽



日本知名美食旅宿達人。



一九五二年生於京都。大阪齒科大學畢業。在京都市北區開設牙科診所之餘，執筆撰寫與京都相關之書籍與旅遊隨筆等，著有《享受京都》、《京都料理的迷宮》、《極致的京都》（光文社）、《京都的價格》（president社）等作品，忠實描寫自己出生成長的京都。並為知名雜誌《Discover Japan》、《dancyu》、電視節目擔任京都特輯審訂者。近期作品有《日本百名宿》（光文社）、小說《鴨川食堂》（小學館）。用筆名柏木圭一郎發表，以京都為背景書寫的推理小說也相當受歡迎。二○一三年發起的「日本味之宿」企劃引起熱烈迴響。



在台出版有《日本深度之旅：京都街道探索-京都旅遊書獨創遊遍東西南北六十條道路》、《日本百名宿：旅館權威柏井壽的和之宿聖典，絕景、溫泉、美食旅宿100選》、《鴨川食堂》等著作。