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海鮮豐味：125道國宴級海鮮料理X安心無毒家鄉菜，海鮮料理X產地私房菜

【書籍簡介】

跟著節氣吃海鮮

40種食用海鮮 × 40種海鮮調味料 × 20種天然香草

創造70道海鮮料理，吮指回味百吃不厭！

■跨國界：西式、中式、日式及韓式魚鮮料理一次滿足每天變換菜色的需求！

■超簡單：頂鮮料理輕鬆烹調，廚房新手第一下廚就搞定！

■超實用：各類海鮮挑選技巧、清洗、保存到料理示範，一次學會，料理食材不NG！

主廚級的黃金比例，不用花20年的時間，五星主廚祕技總整理，一次學會70道美味！

獻給憂心食品安全的你，挑選頂鮮食材、親自料理，新鮮就能養生！

獻給愛在廚房烹調的你，各國料理一次搜羅，一樣食材多種料理建議！

獻給身為美食饕客的你，一次學會五星級主廚料理，在家就能大啖尚青海味！

安心豐味

從上班族到農夫，他們充分感受心靈的充實與滿足；為傳統農業轉型再造第二春，是他們天生的使命感，也是他們將自我成就昇華的另一種形式。

本書中採訪12個家庭，從每一個人的生命故事進入農村現場，以第一手圖文，呈現12種棄業從農後，對生命所感到的真實滿足。不僅呼應了我們對親近土地與田園生活的嚮往，也象徵了台灣社會價值的深層轉變。

這些家庭的主人，都是傳統農家子弟，或原本在都市討生活的人，他們深知務農維生是困難的事情，卻因種種因素回到家鄉繼承志業，他們堅持信念，尊重自然、友善土地、與萬物共生，不僅為自己的家園闖出一條生路，還為家中農產品建立品牌，不僅成就自己，也為家庭和新農業注入一顧生機。

本書最精彩之處，在於深入探索每一位人物的生命故事，並了解這些農夫閒逸的生活，每一個農家都為他們珍愛的農作物擺出一桌窩心溫暖的美味，讓人充分感受到他們愛鄉土、愛原味的真性情。

本書特色

兩書合售（跟著節氣吃海鮮＋安心豐味）

跟著節氣吃海鮮

◆書中依據節氣介紹40種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等，只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。

◆各式海鮮設計1至2道食譜，絕對是一般餐廳吃不到，但卻輕鬆好上手的海鮮料理。

◆勃攸老師貼心為每道料理附註Tips，料理中最常見的問題一次解惑！

安心豐味

◆12個棄業返鄉，再造農村新價值的性情中人的生命故事，讓你回味再三！

◆直擊12個小農運用自家農作物製作，55道最推薦的家鄉味兒。

◆深入農家，直擊有機農法實行現況，以及讓農作物精益求精的奮鬥故事。

◆人生轉個彎，一切更簡單，面臨生活瓶頸之後轉職，讓生命更美好圓滿的勵志故事。

【書籍目錄】

跟著節氣吃海鮮

本書使用方法

海鮮料理器具

海鮮香料

海鮮調味料



Chapter 1魚．料理 Fish

魚類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則

土魠魚

香味煎土魠魚

黃薑茄汁燒土魠魚

大目鰱

青醬大目鰱

辛香辣味大目鰱

午仔魚

堅果燒午仔魚

蒜香樹子蒸午仔

加納魚

魚香醬加納

西檸加納魚

四破魚

椰奶四破魚

茄汁香味四破魚

白北魚

香茅煎白北魚

醋燒白北魚

白帶魚

蒔蘿白帶魚湯

嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬

石狗公

火腿芫荽鮮魚湯

月桂筍片鮮魚湯

石斑魚

紅麴炸石斑襯野菜

醃冬瓜蒸石斑魚

肉鯽仔

香烤紫蘇肉鯽仔

番茄羅勒肉鯽仔

吳郭魚

紅燒吳郭魚(台灣鯛)

燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)

魩仔魚

乾煎魩仔魚襯什錦香料

赤鯮

黑胡椒煎赤鯮

烤赤鯮

虱目魚

芋頭虱目魚酸湯

薑味豆豉虱目魚

金線魚

乾煎香草金線魚

辛香梅果金線魚

柳葉魚

香料鹽烤柳葉魚

果香醬燒柳葉魚

秋刀魚

醬煮秋刀魚

蒜醬烤秋刀

剝皮魚

香烤剝皮魚

辣味剝皮魚

海鱺魚

椒麻海鱺魚

南洋風烤海鱺

馬頭魚

錦菇脆瓜蒸馬頭

南薑豆豉蒸馬頭

黃魚

青芒果煎黃魚

甜酸黃魚

旗魚

烤旗魚襯番茄和乳酪

醬燒旗魚襯香茅

盤仔魚

烤盤仔魚襯番茄莎莎醬

羅勒咖哩香烤盤仔魚

鮪魚

鮪魚襯綠橄欖醬

黃瓜芫荽鮪魚排

鮭魚

煎鮭魚襯香料醬

水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶

鮸魚

蒟蒻燒鮸魚

啤酒燴鮸魚

鯊魚

檸味香芹鯊魚襯橄欖

薑味鯊魚蘿蔔乾

鯖魚

焦糖水果烤鯖魚

泡菜香料鯖魚

鯧魚

蜜汁斑蘭煎鯧魚

香茅花生醬烤鯧魚

鱈魚

美極煎鱈魚

芥汁燴鱈塊

鱸魚

吉士香料鱸魚

青蒜烤鱸魚

Chapter2蝦．料理 Shrimp

蝦類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則

斑節蝦

嫩煎香料斑節蝦

櫻花蝦

櫻花蝦芫荽煎蛋

Chapter3蟹．料理 Crab

蟹類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則

花蟹

清蒸花蟹襯薑醋汁

Chapter4鎖管．料理Loligo

鎖管類介紹X挑選法則X清洗、保存法則

小章魚

辣味小章魚

小卷

彩椒小卷襯陳年醋

Chapter5貝類．料理 Edible Shellfish

貝類介紹X挑選法則X清洗、保存法則

蜆

豆醬炒黃金蜆

干貝

香煎干貝檸香奶油醬

文蛤

文蛤清湯

蚵仔

燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬

附錄

台北傳統市場

全台漁港

安心豐味

林立偉、林辰偉兄弟的有機夢，玉蘭茶園一棵茶樹種出五款茶

茶燻蛋─蜜香紅茶散發的甜香味使蛋更為清透回甘。

燻茶鴨─宜蘭鴨肉肥美加茶葉香，同時享受美食與解膩。

茶香虎咬豬─刈包與三層肉，搭配茶香，簡單美食也會變得不簡單。

烏龍茶豆腐─從孩子喜歡的食物著手改良，就會改掉挑食的習慣喔！

烏龍茶凍─茶餐的黃金比例是依時間經驗累積調配的。

章思廣傻瓜熱情種世界級玫瑰，玫開四度開出驕傲玫瑰人生

香草桶仔雞─純有機新鮮香草做的桶仔雞，保證是外面沒吃過的滋味！

玫瑰花果醬─檸檬取自於自家的果園，健康夠味。

玫瑰優格─天然的玫瑰花香，香甜沁心，非常適合做點心。

玫瑰汽泡飲─冰涼汽水加上玫瑰醬，就是消暑又養生的獨特飲品。

玫瑰蔬菜捲─無農藥污染玫瑰花加上季節水果的越南捲，開胃又營養。

卓明溪，大甲唯一自產自銷小農，從農業機具回鄉種芋頭的芋吉桑

芋頭飯─喜歡的材料多放點，吃飯開心就好

芋頭排骨酥湯─使用自家種芋頭，吃起來格外美味

薑絲燜芋梗─芋梗市面上難以取得，欲購請洽農家

炸芋片─芋片就是要豪邁大塊才好吃啊

從高薪黑手變身小農陳帥之，綺香園彌漫健康蔬果香

蔥蛋 ─一支蔥就足以做出可供多【24HR好物PK戰】人食用的蔥蛋。

芋香紫米奶酪─自家種的有機糙米，吃起來最扎實健康。

培根炒高麗菜─炒高麗菜時加入米酒，可讓高麗菜吃起來更甜。

大陸妹佐百香果沙拉醬─長相平凡卻有甜香味的黃金百香果是美味秘密。

檳榔樹下孕育林文弘的咖啡大夢，放棄碩士光環守護林園咖啡

手沖咖啡(水洗豆)─不夠新鮮的咖啡豆不會膨脹，反而會產生坍塌現象。

虹吸式咖啡(蜜處理豆)─林園咖啡豆主要以直火式烘培機做中深烘培。

咖啡鬆餅─鬆餅可依自己喜歡的酥脆度來調整時間！

大陸新住民張彩燕扎根雙連埤，彩燕在地美食全台唯一蓴菜美味

馬告破布子蒸鱸魚─山泉水養的鱸魚完全沒腥味，簡單調味就很好吃。

高山仙草放山雞湯─新鮮仙草需要陰乾2年以上，才能做成仙草乾。

蒜油紅鳳菜─紅鳳菜是當地特產，原汁原味就很好吃。

白斬放山雞─放山雞吃得健康，人吃了也安心！

碧玉炒蝦皮─蓴菜醋是新鮮蓴菜泡在醋裡，需浸泡至少2年的時間。

木柴燒煮嫩仙草 吃過會思念，張容豪夫婦居深山仙草飄鮮味

仙草茶─剛煮好的仙草茶需要過濾一次，來確認沒有雜質。

自製地瓜圓及芋圓─蒸好的地瓜要要以電扇吹涼，才能開始製作地瓜圓。

炒大白菜─用天然味精烹調食物既美味又健康唷！

三位高材生種出LV級芽菜，綠藤芽菜帶來美麗新世界

活力芽果汁─幾乎所有品種的芽菜都可用來打汁喔！

芽菜燒肉捲─怕生菜味，可搭配煎烤肉類一起入口，味道更香甜！

越式芽菜鮮蔬捲─用蔬果自然甜味，不需沾醬就別具滋味。

芽菜三明治─新鮮芽菜取代常見的美生菜，可以有效補充蛋白質能量。

豌豆苗炒鮮菇─新鮮芽菜久煮會破壞營養價值喔！

逐花蜜而居的蜂蜜先生，王長添釀出家庭與事業的蜜月旅行

水果蜂蜜三明治─白吐司加上水果與蜂蜜，就是最營養的早餐。

玉米片佐蜂蜜─直接將原味的玉米片拌入蜂蜜，可吃到玉米片的爽脆口感。

蜂蜜仙草─蜂蜜搭配仙草的組合，既營養又消暑喔！

紅豆蜂蜜湯─紅豆與蜂蜜都能滋補養顏，補充能量的最好補給品了！

蜂蜜酒燒雞─用蜂蜜酒燒出的雞肉，多了一層清香的味道。

志氣不小的小品蝸牛慢爬出頭天，詹家兄弟打造全台最大蝸牛王國

鐵板白玉螺─白玉蝸牛最適合用來烹調，無論煮湯、快炒都很適合。

醬爆白玉螺─吃地瓜葉長大的白玉蝸牛，養成肉質軟Q的美味。

涼拌白玉螺─清爽的白玉螺是夏天的家常菜。

椒鹽酥白玉螺─透過醃漬入味的白玉螺，味道不輸鹽酥雞。

九層塔熱炒白玉螺─自種的九層塔，香味更加分！

鄉庭特種訓練五星級待遇的雞，養雞狂人張進義 不一樣的退休生活

白斬雞─全家人都愛吃雞，便開啟了養無毒雞的生活。

桶仔雞─桶仔雞須用肉質細緻的小土雞來做才夠味。

山藥烏骨雞湯─白毛黑皮的烏骨雞，是很補的品種。

蒸蛋燴百合─用有機農法種植的蔬菜，吃起來格外鮮美。

祥豪打造羊咩咩的幸福天堂，楊仁豪為家族事業拼搏出夢想人生

羊奶蒟蒻─純正的羊奶是溫醇柔順而且有明顯的乳香味。

羊奶鬆餅─用羊奶代替水做出來的羊奶鬆餅更加可口。

羊奶歐蕾─加入羊奶的咖啡，很有提神效果。

羊奶饅頭─有羊奶味的饅頭，吃起來格外柔軟與營養。

【作者簡介】

五星主廚 林勃攸

現任

經歷明新科技大學旅館事業管理系助理教授

明道大學餐旅管理學系助理教授

新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚

嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚

福朋喜來登飯店西餐主廚

台北喜來登大飯店12廚副主廚

台北西華大飯店副主廚

亞都麗緻大飯店副主廚

著作

跟著節氣吃蔬果：一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經（帕斯頓）

野菜人工作室

由一群愛吃、愛玩的好朋友組成，熱衷異國美食，但更熱愛台菜。因為對食物充滿熱情，所以想追本溯源，探尋食物的真滋味，感受栽種者的心意。上山下海在台灣拼命挖寶，尋覓小農的蹤跡，並在當地體驗尚青的台灣味。