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日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道



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商品訊息簡述:



  • 作者： La Vie編輯部
  • 出版社： 麥浩斯
  • I S B N ： 9789865802042
  • 頁數： 256
  • 規格： 17cm×23cm
  • 裝別： 平裝
  • 印刷： 全彩
  • 出版日期： 2013 年 07 月 12 日




日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道

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商品訊息功能:


  • 作者： La Vie編輯部


  • 出版社： 麥浩斯


  • 出版日： 2013 年 7 月 12 日




商品訊息描述:










內容簡介：



【Thomas Chien餐廳廚藝總監 簡天才 誠心推薦！】

本書蒐集了各店名廚精彩的蔬食料理創作及故事，讓我們看到蔬食料理更豐富而多元的可能性，也打破以往蔬食料理不美味的偏見。

其實只要善用烹飪技巧，你會發現，蔬食內涵的美味絕不亞於肉類魚類，而繽紛多彩的蔬食顏彩，更增添了料理擺盤的創作樂趣，與餐桌上的生活食趣！

【伊日美學生活總經理 黃禹銘 熱情推薦！】

一本讓你看到一半，就想立刻衝去菜市場的蔬食料理寶典！

【MOT / KITCHEN Light 品味推薦！】

一本創造生活綠色有機的品味書，迎向身心靈更美好的明天！

◎天然食材×烹飪祕訣，超美味、低熱量、更營養

濃湯除了加麵粉、馬鈴薯泥，還能以什麼食材取代；如何減少熱量同時保持美味？以上問題，都能在本書找到答案。

◎擁抱好食材、拒絕黑心食品，在家就能享受餐館級料理

簡單的和風花生豆腐，如何烹調才能讓人回味不已？沒有火腿點綴的菜飯，加哪些食材才會令人食指大動？本書教你用台灣精讚食材享受一場蔬食盛宴。

◎學擺盤法則，端出澎湃料理，蔬食也能成為宴客菜

時令鮮果沙拉能利用插花技巧做出華麗視覺效果；將芒果打成泥，擺上草莓、薄荷葉就是一道精緻的法式甜點。學會餐廳擺盤技法，蔬食料理也能端上檯面。

◎跟隨蔬食尚，把動物當朋友，享用沒有眼淚的美食

動物是我們的朋友，不是我們的食物，當蔬食成為一種時尚態度，更不該忽略背後精神——讓我們一同愛護地球，讓世界更美好。

目錄：






Part1 食材挑選術







用平民食材搭出感動味蕾的料理




用無添家食材為健康把關、為地球盡一份心力







Part2 美味蔬食譜







2-1米食




燉飯加番紅花，創造高雅香氣 番紅花甜豆燉飯




新鮮薑黃拌時蔬，異國風味飄香 薑黃檸香蔬菜拌炒飯




松露醬搭時蔬，提升燉飯質感 松露什錦燉飯




牛蒡炒香，蔬食版豬油拌飯現身 懷舊米茄牛蒡卷




紫蘇葉搭蔬菜，創造和風感飯糰 光仙子蔬菜飯糰




豆包、洋芋製素饅，以海苔提出大海的味道 日式蒲燒饅飯




以純正黑麻油為米飯添靈魂 什錦蔬菜清香米飯




蘿蔓包進壽司，口感爽脆清甜 創意壽司




豆皮代替蛋，美味又健康 黃金旦炒飯




胡麻油提味，讓飯更美味 鮮採米丸子




蔬菜高湯熬粥，意猶未盡的魔力 滿足







2-2麵食




鷹嘴豆入咖哩，營養豐富口感佳 鷹嘴豆咖哩佐印度澎澎餅




酒醋野菇搭貝果，低油多蔬果 酒醋野菇貝果堡




櫛瓜與麵疙瘩合奏的交響曲 時蔬麵疙瘩




蔬菜量大滿足的漢堡排 椒香肉堡繼光餅




雪裡紅搭義大利麵，風味獨具 托斯卡尼雪裡紅手工義大利麵




時蔬與野菇，為披薩增清爽風味 野菇披薩




番茄、彩椒到齊，像彩虹般的義大利麵 蔬菜義大利麵




月桂葉煮麵，引出懷石靈魂味 月桂長白麵




鳳梨與小番茄組成的焗烤美味 夏威夷焗烤筆尖麵




三星蔥麵搭黑松露，風味獨具 黑松露三星蔥麵襯烤牛番茄




大豆纖維入麵，仿造瘦肉口感 成都擔擔麵




牛肝菌搭義大利麵，滋味濃郁 牛肝菌松子麵




蕎麥麵沾哇沙米，營造日式風味 蕎麥冷麵


▲海賊王 魯夫▲

竹碳當墨魚，沒有眼淚的海味 威尼斯之戀墨魚麵




脆餅夾新鮮食材，天然健康 Pizza橄欖脆餅沙拉







2-3涼菜




醋、鍋粑、豆腐組成的美味三重奏 紫蘇花穗三盛合




桂花釀配果物醋，平衡酸甜 桂花五行時蔬




芝麻成主角，豆腐變時尚 和風黑芝麻豆腐




馬鈴薯淋泰式醬汁，爽脆酸甜 泰式椒麻積




海帶滷杏鮑菇，帶來大海氣息 絲綢野菇時蔬沙拉




蔬菜優格醬沾沙拉，滿足挑剔的嘴 翡翠沙拉




高麗菜製泡菜，美味抗氧化 私藏手工日式泡菜




白蘿蔔絲加再來米，打造另類豆腐風情 唐草豆腐




洋芋泥配綠蘆筍，綿密中帶有脆度 蝦仁鮪魚洋芋磚




蜂蜜紫蘇沾醬，讓鮮蔬口感酸甜 夏日陽光香草沙拉




西瓜變身鮪魚凍






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