eFourture的部落格

• 作者： 伊崎裕之
• 譯者： 王淑儀
• 出版社： 積木文化
• I S B N ： 9789865865290
• 頁數： 144
• 規格： 17cm×23cm
• 裝別： 平裝
• 印刷： 單色，部分彩色
• 出版日期： 2013 年 09 月 04 日

• 作者： 伊崎裕之



• 譯者： 王淑儀



• 出版社： 積木文化



• 出版日： 2013 年 9 月 4 日

內容簡介：

◆日本亞馬遜書店★★★★★五顆星滿分推薦！！！

◎義大利麵圖鑑：長麵、短麵、寬麵、特殊造型麵，外型特色即刻掌握！

◎料理必備知識：七大料理法則 + 基本工具 + 烹調訣竅，一秒變達人！

◎21種麵條 × 5種基本醬汁 = 28道正統美味義大利麵料理，自己做更好吃！

◎更道地的享用法！專家傳授義大利麵包＆義大利葡萄酒的選擇法

最美味的麵條×醬料組合？

自製「生義大利麵」的訣竅在哪裡？

北義、中義、南義的義大利麵各有什麼特色？

義大利麵的七大料理原則：

1.材料與冷油一起加熱

2.煮麵汁是最好的調味料

3.用搖動平底鍋的方式來翻攪鍋中的材料

4.起鍋前最後再淋上橄欖油

5.麵條與醬汁同時完成

6.蔬菜類與麵條一同燙煮

7.防止煮好的麵條沾黏

少少材料、幾個步驟，輕鬆做出主廚口味！

從製作到烹調，從基礎到應用，只要掌握基本法則，你也能成為PASTA達人！

介紹各種麵條種類與醬汁的最佳搭配、手工義大利麵的做法與工具等等，

還有烹調訣竅與小建議，以及選擇餐搭的麵包與葡萄酒，

內容詳盡豐富，透過彩圖及插畫，徹底掌握關於義大利麵的一切！

就愛PASTA的你，怎麼能錯過這本書！

【好評推薦】

「竟然這麼簡單就能夠做出絕品美味義大利麵！」

「只要輕鬆幾個步驟，使用的材料及調味料也不出兩三種，在家就吃得到正統又好吃的義大利麵，掌握重點及訣竅，就算是初學者也能辦得到！」

「書中介紹各種義大利麵與醬汁的最佳搭配、手打義大利麵的做法與工具等等，內容詳盡易懂，是一本超讚的工具書！」

──謝宜榮（義大利料理名廚、PIZZERIA OGGI 拿坡里窯烤披薩專賣店 創辦人）

目錄：

第1章 主廚傳授！美味義大利麵的基礎


義大利麵圖鑑：長麵／短麵／寬麵／特殊造形麵


義大利麵的7個基礎烹調法則


義大利麵烹調工具：基本工具／更方便的工具


乾燥義大利麵的煮法：長麵／短麵


基礎醬汁的作法：番茄紅醬／橄欖油醬汁／奶油白醬／松子青醬／蔬菜高湯


◎長麵料理法


辣味義大利麵／蒜味辣椒義大利麵／鱈魚義大利麵／青醬細扁麵／番茄培根吸管麵／番茄天使涼麵


番茄迷迭香黑胡椒筆管麵／番茄羅勒馬札瑞拉起司螺旋麵／鮮奶油菠菜番茄蝴蝶麵／米型麵與馬鈴薯濃湯／星型麵沙拉


◎義大利寬麵料理法


奶油培根扁麵／番茄千層麵／馬鈴薯義大利麵捲


【專欄?】基本食材的事前準備法則



第2章生義大利麵的基礎


在家也能自己做！生義大利麵圖鑑


製作義大利麵的基本料理工具


◎動手做雞蛋生麵！


1. 寬扁麵


2. 菠菜細扁麵／其他加料選擇
▲魯夫呆 蛇姬愛▲

◎雞蛋生麵美味食譜


檸檬奶油寬扁麵／香料海鮮細扁麵


3. 義大利方形麵餃


4. 義大利起司麵餃


◎ 雞蛋生麵餃美味食譜


義大利方形麵餃佐奶油起司醬／義大利鱈魚馬鈴薯餃拌橄欖油


◎只用麵粉與水就能做出生義大利麵！


製作麵糰


1. 捲型麵


2. 貝殼麵


◎ 只用麵粉與水做出的生義大利麵料理


戈根索拉起司捲型麵／番茄青花菜貝殼麵


製作義大利麵疙瘩


1. 馬鈴薯麵疙瘩


2. 南瓜麵疙瘩


◎ 麵疙瘩食譜


番茄馬鈴薯麵疙瘩／南瓜麵疙瘩佐巴西利奶油醬


【專欄?】最適合搭餐的義大利葡萄酒





第三章義大利的獨創義大利麵


義大利全國的義大利麵&食材地圖


北部／中部／南部


◎ 道地的義大利麵食譜


甘藍鯷魚蕎麥扁麵／培根蛋汁義大利麵／菜豆義大利麵／油菜花小耳朵麵／鯷魚吸管麵／義大利蛋餅


【專欄?】最適合搭餐的義大利麵包



第四章 義大利麵的基礎知識


不可或缺的食材：番茄／香草／其他蔬菜／起司／肉、魚／菇類、豆類及其他食材


調味料：橄欖油／醋／鹽


◎讓義大利麵更好吃的小知識


1. 義大利麵是怎麼被發明出來的呢？


2. 世界各國的義大利麵


3. 傳入日本的義大利麵


4. 義大利麵的原料、製作過程


◎關於義大利麵之二三事


1. 義大利麵常識Q&A


2. 從數字看義大利的義大利麵






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