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就愛Pasta!5種經典醬汁× 7大料理原則× 21種麵條特性全解,完全掌握義大利麵!



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商品訊息簡述:



  • 作者: 伊崎裕之
  • 譯者: 王淑儀
  • 出版社: 積木文化
  • I S B N : 9789865865290
  • 頁數: 144
  • 規格: 17cm×23cm
  • 裝別: 平裝
  • 印刷: 單色,部分彩色
  • 出版日期: 2013 年 09 月 04 日




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商品訊息功能:


  • 作者: 伊崎裕之


  • 譯者: 王淑儀


  • 出版社: 積木文化


  • 出版日: 2013 年 9 月 4 日




商品訊息描述:










內容簡介:



◆日本亞馬遜書店★★★★★五顆星滿分推薦!!!

◎義大利麵圖鑑:長麵、短麵、寬麵、特殊造型麵,外型特色即刻掌握!

◎料理必備知識:七大料理法則 + 基本工具 + 烹調訣竅,一秒變達人!

◎21種麵條 × 5種基本醬汁 = 28道正統美味義大利麵料理,自己做更好吃!

◎更道地的享用法!專家傳授義大利麵包&義大利葡萄酒的選擇法

最美味的麵條×醬料組合?

自製「生義大利麵」的訣竅在哪裡?

北義、中義、南義的義大利麵各有什麼特色?

義大利麵的七大料理原則:


1.材料與冷油一起加熱

2.煮麵汁是最好的調味料

3.用搖動平底鍋的方式來翻攪鍋中的材料

4.起鍋前最後再淋上橄欖油

5.麵條與醬汁同時完成

6.蔬菜類與麵條一同燙煮

7.防止煮好的麵條沾黏

少少材料、幾個步驟,輕鬆做出主廚口味!

從製作到烹調,從基礎到應用,只要掌握基本法則,你也能成為PASTA達人!

介紹各種麵條種類與醬汁的最佳搭配、手工義大利麵的做法與工具等等,

還有烹調訣竅與小建議,以及選擇餐搭的麵包與葡萄酒,

內容詳盡豐富,透過彩圖及插畫,徹底掌握關於義大利麵的一切!

就愛PASTA的你,怎麼能錯過這本書!

【好評推薦】

「竟然這麼簡單就能夠做出絕品美味義大利麵!」

「只要輕鬆幾個步驟,使用的材料及調味料也不出兩三種,在家就吃得到正統又好吃的義大利麵,掌握重點及訣竅,就算是初學者也能辦得到!」

「書中介紹各種義大利麵與醬汁的最佳搭配、手打義大利麵的做法與工具等等,內容詳盡易懂,是一本超讚的工具書!」

──謝宜榮(義大利料理名廚、PIZZERIA OGGI 拿坡里窯烤披薩專賣店 創辦人)

目錄:






第1章 主廚傳授!美味義大利麵的基礎


義大利麵圖鑑:長麵/短麵/寬麵/特殊造形麵


義大利麵的7個基礎烹調法則


義大利麵烹調工具:基本工具/更方便的工具


乾燥義大利麵的煮法:長麵/短麵


基礎醬汁的作法:番茄紅醬/橄欖油醬汁/奶油白醬/松子青醬/蔬菜高湯


◎長麵料理法


辣味義大利麵/蒜味辣椒義大利麵/鱈魚義大利麵/青醬細扁麵/番茄培根吸管麵/番茄天使涼麵


番茄迷迭香黑胡椒筆管麵/番茄羅勒馬札瑞拉起司螺旋麵/鮮奶油菠菜番茄蝴蝶麵/米型麵與馬鈴薯濃湯/星型麵沙拉


◎義大利寬麵料理法


奶油培根扁麵/番茄千層麵/馬鈴薯義大利麵捲


【專欄?】基本食材的事前準備法則



第2章生義大利麵的基礎


在家也能自己做!生義大利麵圖鑑


製作義大利麵的基本料理工具


◎動手做雞蛋生麵!


1. 寬扁麵


2. 菠菜細扁麵/其他加料選擇
▲魯夫呆 蛇姬愛▲

◎雞蛋生麵美味食譜


檸檬奶油寬扁麵/香料海鮮細扁麵


3. 義大利方形麵餃


4. 義大利起司麵餃


◎ 雞蛋生麵餃美味食譜


義大利方形麵餃佐奶油起司醬/義大利鱈魚馬鈴薯餃拌橄欖油


◎只用麵粉與水就能做出生義大利麵!


製作麵糰


1. 捲型麵


2. 貝殼麵


◎ 只用麵粉與水做出的生義大利麵料理


戈根索拉起司捲型麵/番茄青花菜貝殼麵


製作義大利麵疙瘩


1. 馬鈴薯麵疙瘩


2. 南瓜麵疙瘩


◎ 麵疙瘩食譜


番茄馬鈴薯麵疙瘩/南瓜麵疙瘩佐巴西利奶油醬


【專欄?】最適合搭餐的義大利葡萄酒





第三章義大利的獨創義大利麵


義大利全國的義大利麵&食材地圖


北部/中部/南部


◎ 道地的義大利麵食譜


甘藍鯷魚蕎麥扁麵/培根蛋汁義大利麵/菜豆義大利麵/油菜花小耳朵麵/鯷魚吸管麵/義大利蛋餅


【專欄?】最適合搭餐的義大利麵包



第四章 義大利麵的基礎知識


不可或缺的食材:番茄/香草/其他蔬菜/起司/肉、魚/菇類、豆類及其他食材


調味料:橄欖油/醋/鹽


◎讓義大利麵更好吃的小知識


1. 義大利麵是怎麼被發明出來的呢?


2. 世界各國的義大利麵


3. 傳入日本的義大利麵


4. 義大利麵的原料、製作過程


◎關於義大利麵之二三事


1. 義大利麵常識Q&A


2. 從數字看義大利的義大利麵






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